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Hôtel - Restaurant à MIMIZAN

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Dimanche, 24 Sep 2017
Jeudi, 22 Avril 2010 14:33

Pave de dorade a l'espagnole

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Cabillaud aux Saint Jacques Cabillaud aux Saint Jacques - Photo : François BLAZQUEZ

Je vous présente une recette dont l'inspiration provient de deux grands restaurateurs Belges : Claude et Eric Dupont qui tiennent un restaurant à Bruxelles. Ils sont 2 étoiles au Michelin depuis 1976, 3 étoiles au Bottin gourmand, 3 toques blanches Gault et Millau..... J'en profite pour passer un petit coucou à tous mes amis belges !

Infos +

  • Nom: Pave de dorade a l'espagnole
  • Nbr de Personnes: 4
  • Saisonnalité: Année entière
  • Prix: 14,00€
  • Recette: Déposer les 4 morceaux de dorade dans un plat allant au four, Verser un peu d'huile, saler et poivrer. Couper les noix de Saints Jacques en lamelles. Mettre ces lamelles dans un récipient en ajoutant de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Remuer doucement afin de bien imprégner les noix de Saint-Jacques. Déposer les lamelles sur les filets en les intercalant les unes sur les autres afin qu'elles ressemblent à des écailles de poisson. Réservez. Mettre les corails dans un mixeur avec 150 ml d'eau et mixer pendant 2 min puis déposezrle tout dans une casserole, saler et poivrer Faire frémir une dizaine de min. Filtrer la sauce afin de récupérer un fumet et le verser autour des filets de cabillaud. Hacher les échalotes et les faire suer dans de l'huile Ajouter le vin, le fond de poisson et le thym. Laisser réduire au 3/4. Enfourner le poisson au four pendant 10 min à 180°C. Couper les tomates en petits dés et les mélanger avec 1 cc de basilic, le citron et 1 cc d'huile d'olive, sel et poivre. Lorsque la cuisson du poisson est terminée, récupérer le jus de cuisson et l'additionner à la sauce échalote, laisser mijoter afin de réduire de moitié.
  • Ingédients: 1 kg de filets de dorade - 10 noix de Saint-Jacques - 4 échalotes - 1 brin de thym - 250 ml de vin blanc - 100 ml de fond de poisson - 4 tomates - ciboulette - 1 c à c de citron - Huile d'olive - Sel - basilic - Poivre
Modification le Lundi, 18 Octobre 2010 08:54
Administrator

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