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Hôtel - Restaurant à MIMIZAN

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Dimanche, 19 Nov 2017
Jeudi, 22 Avril 2010 14:39

Plat de Fruits de Mer Featured

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Plateau de fruit de mer - restaurant mimizan - Plateau de fruit de mer - restaurant mimizan - photo : François BLAZQUEZ

Plaisir des yeux autant que du palais, le plateau de fruits de mer doit se composer avec art et respecter une certaine diversité de choix. Le coût des ingrédients, suffit a justifier le soin particulier du service...

Infos +

  • Nom: Plat de Fruits de Mer
  • Nbr de Personnes: Pour 4 personnes
  • Saisonnalité: uniquement 1 juillet - 30 septembre
  • Prix: N.C.
  • Recette: Phases techniques pour Plateau de fruits de Mer : Garnir un grand plat avec des algues que vous vous serez procuré chez votre poissonnier. Saupoudrer de glace pilée et disposer les huîtres ouvertes (6/pers.). Disposer harmonieusement les oursins ouverts aux ciseaux, les crevettes bouquets et grises, les langoustines et tourteaux préalablement cuits au court-bouillon, les bigorneaux, les bulots, les palourdes et les coques. Décorer avec des moitiés de citrons historiés. Servir avec un vinaigre à l'échalote, du pain de seigle du beurre et de la mayonnaise.
  • Ingédients: 24 huitres - 8 oursins - crevettes bouquets - crevettes grises - 16 langoustines - 2 tourteaux-200 g de bigorneaux - 1 kg de bulots - 1 kg de palourdes - 800 g de coques - citron - vinaigre - échalote - mayonnaise - pain de seigle- beurre - algues - glace pilée
Modification le Lundi, 18 Octobre 2010 08:56
Administrator

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